北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布汛后食安风险防控倡议

来源：新京报时间：2023-08-11 21:34:09

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新京报讯（记者王萍）8月11日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布关于加强汛后餐饮企业食品安全风险隐患防控工作的倡议。倡议提出，进水受到污染的餐饮服务单位，要将库房及处理区内被浸泡食品原料、半成品、成品以及预包装食品全部废弃，不得继续使用，不得流入市场。餐饮服务单位一律不采购、不使用、不销售被浸泡过食材及预包装食品，严防发霉、变质、过期食品流入市场和受灾地区。

倡议提出，餐饮服务单位操作区域进水受到污染的，要立即停止经营活动。进水受到污染的餐饮服务单位，要将库房及处理区内被浸泡食品原料、半成品、成品以及预包装食品全部废弃，不得继续使用，不得流入市场。餐饮服务单位断电，导致冷库、冰柜、冰箱等冷藏冷冻设施内脱冷的食品，一律不得经营使用。需要废弃的，按照餐厨垃圾处理要求清运处置，不得随意丢弃污染周边环境。

倡议同时提到，集体用餐配送单位、中央厨房、特大型餐饮单位等原料备货量大或设有成品库的餐饮服务单位，要彻底清查库房和加工场所受损情况。原料和成品受到污染的，立即停止加工和配送，联系第三方餐厨垃圾清运机构进行集中处理。水情平稳后，进水受到污染的餐饮单位要彻底清理加工场所内的污水和淤泥，为复工做准备。场所清理完毕后，要使用84消毒液等消毒药品对食品加工制作场所、就餐环境、餐用具、运输车辆进行全面消杀，浓度、范围、消毒时间等按照疾控部门要求执行。完成全面消杀后，检查设施设备受损情况，确保冰箱冰柜、洗碗机、消毒柜、蒸箱、运输车辆等所有设备正常运转。

此外倡议还要求，餐饮服务单位恢复经营之前，要对食品操作区内所有工用具、容器、餐具等进行重新清洗消毒。确保所有食品原料在保质期内，感官性状正常，能够满足冷藏、冷冻、常温不同的贮存要求。餐饮服务单位一律不采购、不使用、不销售被浸泡过食材及预包装食品，严防发霉、变质、过期食品流入市场和受灾地区，严防引起食品安全次生灾害。不得从北京以外其他受灾地区购进不符合要求的食材。

编辑王琳

校对柳宝庆

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